锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的焦烧肉条改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
食材
中筋小麦粉10g
玉米淀粉15g
白胡椒粉2g
大葱白1段
红萝卜3片
细芹菜1根
里脊肉1块
盐2g
蒜头3瓣
鸡蛋清1个
老陈醋10g
细砂糖5g
盐2g
水淀粉5g
方法/步骤
1、取适量的里脊肉根据自己食用的人数做出调整，把里脊肉片成薄片加入少许的盐及白胡椒粉腌制十五分钟。
2、辅料不仅能为菜加分还能增加风味，按理正宗的锅包肉会放入姜丝。
3、制作之前准备好调味，很多人会使用白醋。但是白醋怎么也比不上老陈醋的味道，所以个人建议还是使用老陈醋。把调味料整合在碗中加入少许的水和一点点淀粉搅拌均匀备用！
4、肉腌制完成后打入一个蛋清，如果制作比较多的话蛋清就要增加这点要注意。抓捏均匀后加入面粉、玉米淀粉及少许的熟油和水，再次抓捏均匀备用。
5、锅倒入油油温至六七分的时候，摊开肉片放入慢慢炸熟。
6、全部炸好后升高油温全部复炸一次即可。
7、倒出油后锅中留下少许油，爆香蒜碎放入红萝卜丝及大葱丝。稍炒后倒入调味汁。
8、调味汁稍微浓稠后倒入肉片翻匀即可，细芹碎作为一个点缀要是不喜欢可以不下。
9、出锅，装盘。
