最近突然喜欢吃土匪鸡，查了一下网页，作了个参考，将材料稍改动，改成鸡大腿肉，总结一下此菜，操作过程中不难看到，特点是：辣、香、酥软。
食材
鸡腿500g
胡萝卜10片
八角1颗
桂皮1段
花椒1茶匙
茴香籽1茶匙
辣椒(红，尖，干）3个
豆瓣酱1汤匙
精盐1/2茶匙
生抽1/4杯
老抽1/2汤匙
白砂糖1/2茶匙
辣椒粉1汤匙
白酒5汤匙
胡椒粉适量
菜籽油适量
青蒜1棵
香菜3根
蒜泥1汤匙
姜8片
方法/步骤
1、将鸡大腿斩块，用生抽、盐、白糖、白酒、胡椒粉腌制几小时以入味，再锅放冷水，放入鸡件，开火焯水，将血水浮沫洗去。
2、 准备好调料：八角、桂皮、花椒、茴香籽、干辣椒；
3、 将胡萝卜稍焯水，干辣椒剪成段
4、开锅，放慢火，放花椒、八角、桂皮、茴香和干辣椒段下锅，慢火超出香味
5、 开大火，倒入鸡块，翻炒
6、 加入老抽，炒上色
7、再加白酒、水能没过表面
8、盖锅盖，中火焖至酥软，这边的鸡肉很容易烂，就不用压力锅了，焖好后盛起
9、锅再开火，加入姜、蒜、辣椒粉，爆香
10、倒入鸡块和蒜白，加生抽、白酒，兜均匀
11、 倒入胡萝卜，兜几下，试味，如果不够咸可加少许盐
12、熄火，加入香菜段，翻匀，可上碟，上碟后为美观，可再铺上香菜
