逢年过节桌上的菜永远少不了的一道，就是蛋饺子，而且每餐就要吃好几十个，人多更加不得了，估计得提前包个一两天，量多得吓人，我也得学一学。
食材
鸡蛋随意
猪肉适量
马蹄（加入肉沫）适量
油（加入鸡蛋液）适量
盐（加入肉沫）适量
方法/步骤
1、先把猪肉洗净切细加盐剁成肉沫，马蹄削皮切细丁，与肉沫拌均匀，备用
2、鸡蛋打散，加入适量的油，尽量搅拌均匀些，但是油花一般都是浮在蛋液上的，不要紧，不够再加
3、我用的是一个大铁勺来煎蛋饺，先放到炉上加热，温度够热就拿开，用一个平时用的小汤勺，舀起一勺鸡蛋液慢慢倒上大铁勺内，离火后铁勺不会太热，鸡蛋液不会特别快凝结，这样可以煎得更薄更均匀
4、鸡蛋一会需要卷起，所以要够长才卷起不容易散开，第一勺蛋液煎起来不够长的话可以在加半勺补充
5、补充好了，把大铁勺放回炉上继续小火加热至快完全凝固
6、用筷子夹一块马蹄肉沫，放到煎好的鸡蛋皮上
7、慢慢卷起鸡蛋皮，把肉包裹起来
8、把卷好的蛋饺子在大铁勺上继续煎至图片颜色
9、卷好的蛋饺子就有序叠放到大碗里，要留点空隙，一会我们还得上锅蒸，放得太密不容易熟，而且夹的时候也容易破散
10、把蛋饺子放到蒸锅里开始蒸，时间不定，要看量的多少而定，我一般蒸20-30分钟，要里面的肉完全熟透才可以出锅
