川式青笋烧兔子的做法
食材
兔子半只
莴笋1根
蒜2头
姜4-5片
料酒2勺
老抽少许
花椒30-40粒
生抽少许
干辣椒8-10个
盐少许
泡姜泡辣椒少许
大葱1根
方法/步骤
1、兔肉切丁，用清水泡15分钟左右，是为了去血水
2、这是大部分的食材，没拍调味品
3、泡姜泡辣椒是川菜的灵魂，几乎所有的辣味菜里都会有。切法如图
4、兔肉洗干净，控干水
5、多放一些油
6、兔肉不用焯水，我喜欢直接炒
7、加料酒是为了去腥味
8、除了干辣椒和大葱，青笋，其他的配菜都倒进去
9、加豆瓣酱。这是婆婆用朝天椒自制的豆瓣酱，很辣，所以没敢放太多
10、无需额外加水，把青笋放入翻炒，这样烧出来的青笋比较脆。如果想吃耙一些的，那就加水慢炖吧
11、把干辣椒和大葱加入后，关小火，继续翻炒收汁即可
12、整个翻炒的过程不需要太久，不然兔肉会老，我没有额外加水，也是为了缩短收汁的时间。装盘了，米饭可以吃两大碗哦
