低糖酵母版红糖开花馒头的做法
食材
中筋面粉200克
水110克
酵母3克
低筋面粉90克
酵母3克
泡打粉4克
红糖80克
红枣10颗
方法/步骤
1、将面种的面粉，水，酵母放入主锅，30秒/速度3-6逐渐和匀。
2、3分钟/揉面模式，揉成软硬适中的光滑面团。
3、将面团揉圆置于保鲜盒，盖上盖子或者覆盖保鲜膜密封发酵。我是在11度的室温下自然发酵7小时，发到原体积的2.5倍大，组织呈蜂窝状。也可以发酵箱38度发酵2小时，发酵箱里要加一碗水增加湿度。
4、面种发好就可以开始这一步咯。15秒/速度10把红糖打成粉末。不要有粗颗粒
5、将面种撕成小块加入红糖粉里，3分钟/揉面模式
6、揉到这种像漆的状态就对了，千万不要担心哦！
7、主料里的低筋面粉，酵母，泡打粉提前搅拌均匀后再倒进面种里
8、30秒/速度3-6和均匀
9、我用的羌若灰枣，用剪刀剪下枣肉
10、把枣肉放入主锅，3分钟/揉面模式
11、取出面团搓成长条，三折，也可以切断成三截再重叠
12、轻轻的稍微搓长，不要过度搓揉
13、两手虎口相对，快速的下剂子
14、毛口不光滑面朝上
15、盖上盖子醒20分钟。蒸屉最好垫纱布或刷少量的油，不会堵住蒸汽，蒸屉中间不建议放馒头
16、主锅倒入600克沸水，开水上锅蒸，一定记着是开水上锅，开水上锅，对开花非常重要，22分钟/Varoma/速度1
17、隔着透明的盖子看开花也是很有意思的事
18、开花漂亮，口感有嚼劲，小美揉的面团组织也非常的细腻。
19、是不是和蛋糕一样的细腻呀？
